Bavarois à la fraise

Hummmm la saison des fraises est là, j'adore ce fruit si savoureux, j'aime le décliner en plein de dessert.
Et particulièrement en bavarois.
Ici le bavarois est le dessert gagnant, tout le monde aime ça je le décline avec tous les fruits de saison possibles.
Le mieux est de réaliser ce gâteau la veille, il n'en sera que meilleur.
Cela nécessite un moule à charnière (c'est ce que je prends) ou un cercle à pâtisser.


Ingrédients (8 personnes): 
Pour la génoise :
200ml (environ 125 g) de farine tamisée,
200ml (environ 125 g) de sucre glace,
4 œufs,
Pour la mousse : 
500 g de fraises ,
150ml (environ 120 g) de sucre en poudre,
6 feuilles de gélatine ,
40 cl de crème entière liquide,
Pour le nappage : 
150 gr de fraises,
50ml (environ 40 gr) de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine,

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (au speedy chef pour moi).
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférez la pâte dans le moule à charnière, préalablement beurrée et fariné,  égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré et que la pointe du couteau ressort sèche.
Démoulez le gâteau sur un papier sulfurisé saupoudré avec du sucre glace pour éviter l'adhérence. Laissez refroidir.
Laver le moule pour le réutiliser de suite pour le montage du gâteau, si la génoise et trop haute couper en un peu avec un long couteau sans la casser.
Posez la génoise dans le moule.


Pour la mousse :

Laissez ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre (au turbo max pour moi).

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine égouttée avec les doigts. Bien mélanger pour la dissoudre et ajoutez ensuite ce mélange au coulis de fraises.
Mélangez bien le tout et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.


Fouettez la crème bien froide en chantilly (au speedy chef qui est resté au congélateur 15 minutes avant pour moi) et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.
Versez cette préparation sur la génoise et réservez au frais pendant au moins 1 heure.


Pour le nappage :

Laissez ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre (au turbo max pour moi) et filtrez à l'aide d'un chinois et d'un pilon pour écraser la pulpe afin d'obtenir le coulis.

Mettez à chauffer ce coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts, bien mélanger jusqu'à dissolution totale. 

Laissez tiédir puis nappez le bavarois, pour qu'il soit intégralement recouvert.

Réservez au frais pendant au moins 4 à 6 heures, le mieux étant de le réaliser la veille

Au moment de servir ouvrer délicatement le moule à charnière tout en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le moule et le gâteau pour le pas casser la mousse.
Bon appétit